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梭哈规则:古时,南京人是如何吃大闸蟹的?

时间:2018/10/12 19:40:45  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:  被林黛玉咏叹为“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”的螃蟹上市了。味蕾似乎是有记忆的,时间逐渐步入秋天的腹地,是大闸蟹最肥美的时候,要是配上一壶温黄酒,那才完美!你家是如何吃大闸蟹的呢?清蒸?还是……历代文人骚客中不乏老饕,他们的文字中记载了很多鲜为人知的吃法。  名家在南京吃螃...
     被林黛玉咏叹为“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”的螃蟹上市了。味蕾似乎是有记忆的,时间逐渐步入秋天的腹地,是大闸蟹最肥美的时候,要是配上一壶温黄酒,那才完美!你家是如何吃大闸蟹的呢?清蒸?还是……历代文人骚客中不乏老饕,他们的文字中记载了很多鲜为人知的吃法。
  名家在南京吃螃蟹的故事
  大闸蟹味道鲜美,营养丰富,是中国传统的名贵水产品之一。其中以长江水系产量最大,口感最鲜美。南京厨师把大闸蟹的鲜美发挥到了极致!
  民 国
  章太炎夫妇非常爱吃大闸蟹
  民国南京的饮食业,是源远流长的饮食文化的一个重要阶段,那时,南京菜也叫“京苏大菜”。南京餐饮商会会长沈加华告诉紫金山记者,京苏大菜中有一道“拆烩蟹鲢头”非常出名,“这道菜必须选用阳澄湖的大闸蟹和千岛湖的鲢鱼头烩制而成,缺一不可。”
  拆烩蟹鲢头是一道工序非常复杂的民国菜,先将鲢鱼头蒸熟去骨,再将阳澄湖的大闸蟹活蟹活蒸,将蟹黄现剥现拆,用特制的高温砂锅烹制而成。民国学者章太炎夫妇非常喜欢这道菜,有诗赞曰:雪鲢头汤汁腻滑,大闸蟹色味俱佳,蟹肉鱼肉一锅烩,色香味美人人夸……
  江南多蟹,尤以阳澄湖出产的大闸蟹最出名。蒸熟后的阳澄湖大闸蟹,蟹壳鲜亮,油脂流溢,香气弥漫。吃完大闸蟹后,满手余香,回味无穷。章太炎的夫人汤

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